任何旧铁...

世界卫生组织认为，铁是全球饮食中最缺乏的微量营养素，近三分之一的人口受到影响。妇女尤其容易受到影响，因为每月一次的月经会定期减少她们的铁储存量。此外，由于二十世纪中后期基于不完整科学的营养指南已经过时，发达国家的妇女更倾向于在饮食中摒弃红肉--这一点稍后会详细介绍。老年人也会出现低铁现象 生物利用率 贫穷国家的儿童和成人极有可能受到低铁的影响。 摄取量.造成铁储量不足的其他原因可能是胃肠道出血、肾脏和肠道疾病、感染（尤其是疟疾和寄生虫）、发展中国家的分娩或饮食不当。铁是支持能量生产、大脑和神经功能以及酶活性的必需元素，但最著名的是它在血红蛋白中的作用。

铁含量低或利用不足会导致红细胞中的血红蛋白含量低。血红蛋白在血液中携带氧气，如果红细胞数量过少或异常，或者血红蛋白含量过低，就会导致进入人体组织的氧气减少。 如果出现这种情况，我们可能会开始感到疲倦、手脚冰凉、虚弱、头晕或头昏眼花、呼吸急促，进而导致粘膜和皮肤苍白、容易瘀伤、心跳和呼吸频率加快等等。铁的生物利用率或利用率低也会导致类似的表现，还可能导致组胺不耐受和氧化应激等。生物利用率简单地说就是营养物质在肠道中的消化吸收情况以及在体内的代谢和利用情况。

我们知道，维生素 C 有助于肠道对铁的吸收，但有证据表明，"缺铁 "实际上可能是缺少铜或视黄醇（维生素 A）不足，而视黄醇是铜附着在脑磷脂蛋白上所必需的。脑磷脂蛋白是一种载铜糖蛋白，有助于铁在体内的利用。脑磷脂能将铁与转铁蛋白结合，转铁蛋白会将铁带回骨髓，再循环到新的红细胞中。Ceruloplasmin 是人体内最大的蛋白质，具有多种重要功能，但其主要作用是管理铁，防止氧化应激和自由基的形成。

从营养学角度讲，铁可能是最容易被误解的必需矿物质之一，我们必须追溯到很久以前，才能找到其中的蛛丝马迹。

Billions of years ago, the only life on earth was anaerobic, meaning that they didn’t need oxygen to live. These single-celled bacteria and archaea used iron to respirate and make energy. The thinking is that around 2.4 billion years ago, one of those bacteria, called oxyphotobacteria, developed the ability to photosynthesize sunlight, releasing oxygen as a byproduct. This is known as the Great Oxygenation Event, which eventually created our atmosphere. Now, oxygen is a very reactive molecule, especially with iron, and so something was then required to manage oxygen and iron, and the oxidative stress that it could cause. This “something” was copper. Without copper, specifically ceruloplasmin, we cannot utilize iron or prevent it from oxidizing, or “rusting”. And without vitamin A, we cannot make ceruloplasmin.

我们为什么会缺乏维生素 A？那么，我们是否缺乏铜或铁？

让我们回到上个世纪的 "不完整科学"。整个故事错综复杂，无法在此赘述，但其结果是，大约在 20 世纪 70 年代，膳食指南发生了翻天覆地的变化：从优先考虑生物利用率高、营养丰富的动物性食物--肉类、鱼类、内脏和乳制品，到提倡以谷物为基础的碳水化合物食物；从强调富含脂溶性维生素的动物脂肪，到提倡工业化生产的种子油和植物油。西方政府所遵循的 "科学 "是不正确的，在随后的几十年里，通过更详细的调查发现了这一点：毕竟没有必要避免饱和脂肪和胆固醇。这对许多不明真相的公众来说为时已晚，因为他们尽职尽责地避免食用那些人类和先民数百万年来一直食用的传统食物，转而食用低脂肪、营养不良的加工食品。就慢性疾病而言，这对我们的整体健康造成了灾难性的影响。

这些和维生素 A 有什么关系呢？诚然，我们身体可以轻松利用的维生素 A 或视黄醇是一种脂溶性维生素，只存在于动物性食物和脂肪中。人体中的许多重要工作都需要大量的维生素 A。要在体内正常利用铁，就需要与脑磷脂结合的生物可用铜。如果铜不能与脑磷脂结合，就会产生毒性；如果没有足够的脑磷脂，铁就不能与载体蛋白结合，从而产生毒性。我们确实会在肝脏和脂肪组织中储存维生素 A，但传统饮食中的维生素 A 比现代饮食丰富得多，因此我们消耗维生素 A 的速度比补充维生素 A 的速度更快。

植物性食物中的 "维生素 A"（即胡萝卜素）在体内转化为视黄醇的能力非常有限，许多人根本无法进行这种转化。这意味着我们大多数人无法从胡萝卜或甜菜根中获得足够的维生素 A。顺便提一下，动物来源的欧米伽 3、DHA 和 EPA 也有类似的情况。

我们有些人在饮食中摄入的铜不足。许多土壤中的铜含量不足。我们的饮食和环境中还有一些物质会消耗铜和/或脑磷脂，包括草甘膦和其他工业喷雾剂、抗坏血酸、高果糖玉米糖浆、精制糖、抗生素、人造光照射和口服避孕药。

生物利用率最高的铜来源于动物性食物，尤其是内脏（内脏肉）、蜂花粉和贝类。肝脏中的铜含量最高，而肝脏恰好富含维生素 A、铁和其他大多数维生素和矿物质！肝脏和其他内脏肉类还含有不同数量的维生素 C 复合物，这也是制造脑磷脂所必需的。如果我们研究一下传统食物，即我们人类一直食用的食物，就会发现食用这些动物性食物是非常明智的，因为它们含有我们所需的所有生物可用的微量和宏量营养素，而且比例最佳，相互协同平衡。

至于我们的老朋友--铁，我们可能过于关注它了，但尽管我们在网状内皮系统中回收了大部分可用的铁，我们仍然需要注意每天的摄入量。我们可以确保从动物性食物中获得生物可利用的血红素铁，以及铜和大量的维生素 A（视黄醇）、维生素、矿物质和辅助因子，这些动物性食物维持了人类和我们人类祖先数百万年的生存。

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铁的每日建议摄入量（RDI）：

铁的参考摄入量是根据我们每天为保持红血细胞健康和完成其他工作所需的铁与食物中生物可利用的铁来确定的。作为成年人，我们每天要消耗大约 25 毫克的铁，其中大部分应由健康的网状内皮（回收）系统回收利用。然而，我们消耗铁的速度会因我们的活动量、体型以及（如果是女性）年龄/阶段而有所不同。约有 30% 的血红素铁（来自肉类）在肠道中被吸收。在肠道中被吸收。大约 2%（谷物）到 9%（绿叶菜）的非血红素（荤菜）。如果维生素 C 含量充足，则可被吸收。

19-50 岁女性：每天 18 毫克（素食者/纯素食者为 32 毫克）。

51 岁以上女性：每天 8 毫克（素食者/纯素食者为 15 毫克）。

孕妇：每日 27 毫克（素食者/纯素食者：49 毫克）

哺乳期妇女：每日 9 毫克（素食者/纯素食者：16 毫克）

19 岁以上男性：每日 8 毫克（素食者/纯素食者为 15 毫克）。

每天从食物和补充剂中摄入的剂量合计保持在 45 毫克以下。

请务必阅读标签并按说明使用。维生素和矿物质补充剂不应取代均衡饮食。如果症状持续存在，请就医。如需了解更多信息，请致电 0800 446 634 联系我们的自然疗法师。健康，奥克兰