10 lý do bạn cần uống nước hầm xương

Bạn có mỏi mắt không? Bạn có thể nghe phiên bản AI tự động của bài viết này tại đây:

Nội dung

1. Hỗ trợ hệ thống miễn dịch
2. Hỗ trợ đường ruột khỏe mạnh
3. Hỗ trợ xương chắc khỏe
4. Mang lại cho bạn làn da sáng mịn
5. Hỗ trợ cân bằng năng lượng và lượng đường trong máu
6. Hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh
7. Hỗ trợ các khớp khỏe mạnh
8. Hỗ trợ quản lý cân nặng
9. Cải thiện giấc ngủ
10. Tăng cường giải độc

1. Hỗ trợ hệ thống miễn dịch

Người ta thường nói rằng súp gà có thể chữa cảm lạnh, và điều đó có phần đúng vì các axit amin có trong nước dùng xương đã được chứng minh là hỗ trợ phản ứng miễn dịch lành mạnh. Nghiên cứu về nước dùng gà đã phát hiện ra rằng những tác dụng này có thể hỗ trợ cơ thể đối phó với các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp trên. Các nghiên cứu khác cho thấy chất béo động vật bão hòa 40-50% trong nước dùng hỗ trợ hệ thống miễn dịch và các protein vận chuyển lipid huyết thanh trong việc phản ứng với nhiễm trùng.

2. Hỗ trợ đường ruột khỏe mạnh

Sức khỏe đường ruột phụ thuộc vào hệ vi sinh vật đường ruột và chức năng khỏe mạnh của lớp niêm mạc và các tế bào niêm mạc ruột. Nếu những yếu tố này bị tổn hại, các hạt thức ăn chưa tiêu hóa có thể di chuyển vào máu. Điều này dẫn đến phản ứng của hệ thống miễn dịch gây ra tình trạng nhạy cảm với thức ăn và các vấn đề về tiêu hóa. Nước dùng xương chứa các axit amin thiết yếu, đặc biệt là axit glutamic, collagen và các khoáng chất vi lượng. Các chất dinh dưỡng này hỗ trợ chức năng đường ruột khỏe mạnh, nuôi dưỡng các tế bào của thành ruột và hệ vi sinh vật, đồng thời hỗ trợ tái tạo lớp niêm mạc bảo vệ. Điều này hỗ trợ những người mắc các vấn đề phổ biến như đầy hơi và đầy hơi và làm giảm tình trạng nhạy cảm. Một nghiên cứu trên những con chuột bị tổn thương niêm mạc ruột cho thấy việc ăn nước dùng xương bò tùy ý làm giảm tổn thương mô ruột kết và các dấu hiệu máu tương ứng.

3. Hỗ trợ xương chắc khỏe

Khoảng 50% xương của chúng ta là collagen. Collagen peptide (protein) được cho là có tiềm năng duy trì mật độ khoáng chất của xương và bảo vệ xương khỏi bị yếu đi. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng collagen peptide hỗ trợ tế bào tạo xương, tổng hợp xương mới. Lượng collagen hấp thụ có thể xương hỗ trợ khối lượng khi chúng ta già đi. 

4. Mang lại cho bạn làn da sáng mịn

Nhiều công ty chăm sóc da bổ sung collagen vào sản phẩm của họ để có lợi ích chống lão hóa lành mạnh. Một trong những loại protein dồi dào nhất có trong cơ thể con người, collagen giúp hình thành mô mang lại cho làn da sự mịn màng, đàn hồi và vẻ ngoài trẻ trung. Collagen, có trong nước hầm xương tự nhiên, rất giàu proline, một loại axit amin đã được nghiên cứu kỹ lưỡng hỗ trợ tái tạo da. Các axit amin trong collagen là khối xây dựng của quá trình sản xuất collagen. Peptide collagen liên kết với các tế bào giúp tạo ra collagen, hỗ trợ sản xuất collagen và chúng cũng hoạt động như chất chống oxy hóa. Một số thử nghiệm có đối chứng ngẫu nhiên cho thấy việc chăm sóc tiêu chuẩn kết hợp với chất bổ sung thủy phân collagen giúp phục hồi nhanh hơn đáng kể so với chỉ chăm sóc tiêu chuẩn. Kết hợp vitamin C với nước hầm xương có thể có tác động lâu dài đến sức khỏe và vẻ ngoài của làn da. Collagen cũng chứa axit hyaluronic, giúp làm giảm sự xuất hiện của nếp nhăn và nếp nhăn nhỏ và hỗ trợ làn da săn chắc hơn.

5. Hỗ trợ cân bằng năng lượng và lượng đường trong máu

Các phương pháp truyền thống của Trung Quốc sử dụng nước dùng để tạo máu, khí và tinh chất. Thêm một miếng thịt đỏ vào nước dùng và/hoặc đảm bảo xương và khớp của bạn có thịt và mô liên kết, đặc biệt là gân, sẽ cung cấp thêm các chất dinh dưỡng hỗ trợ sản xuất năng lượng trong cơ thể. Axit amin, glycine, có trong nước dùng giàu gelatin đã được chứng minh là hỗ trợ lượng đường trong máu, giúp ổn định năng lượng. Glycine cũng có thể hỗ trợ khả năng cung cấp năng lượng. Mặc dù không có nhiều khoáng chất và chất điện giải trong nước dùng như người ta vẫn ca ngợi, nhưng vẫn đủ để bổ sung lượng khoáng chất cần thiết, giúp cơ thể đủ nước, duy trì năng lượng và rất cần thiết cho cơ, dây thần kinh và não khỏe mạnh.

6. Hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh

Gelatin trong nước dùng xương hấp thụ nước, làm tăng dịch enzyme trong đường tiêu hóa để thức ăn có thể di chuyển qua dạ dày và ruột đúng cách. Điều này hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ đúng cách và hỗ trợ nhu động ruột khỏe mạnh. Gelatin cũng đã được chứng minh là hỗ trợ mức axit dạ dày khỏe mạnh. Các nền văn hóa truyền thống thường thêm gelatin từ nước dùng xương vào sữa trẻ em để dễ tiêu hóa hơn. Gelatin có thể được thêm vào bất kỳ loại thực phẩm nào và đặc biệt tốt trong việc hỗ trợ tiêu hóa các loại ngũ cốc được chế biến theo phương pháp truyền thống, ngô là một trong số ít trường hợp ngoại lệ. 

7. Hỗ trợ khớp khỏe mạnh

Đây là nơi nước dùng xương thực sự tỏa sáng… Khi chúng ta già đi, chúng ta tự nhiên bị hao mòn ở các khớp và sụn bị tổn thương. Gelatin (dạng nấu chín của collagen) trong nước dùng xương theo truyền thống được sử dụng để duy trì sụn và mô liên kết, giảm độ cứng ở gân và dây chằng và giảm ma sát. Một số gelatin đã tiêu hóa được biến tính (phân hủy) đủ để được hấp thụ trong ruột non, sau đó được sử dụng làm khối xây dựng trong việc duy trì protein và mô liên kết. Collagen không bị biến tính hỗ trợ các tế bào miễn dịch phục hồi sụn bị tổn thương.

Nước hầm xương cũng chứa proteoglycan, chủ yếu là axit hyaluronic, glucosamine và chondroitin sulfate, cung cấp đệm và bôi trơn cho sụn khớp, da, cơ và xương, hỗ trợ tái tạo và hydrat hóa. Mạch máu của chúng ta cũng cần collagen để duy trì độ dẻo dai.

8. Hỗ trợ quản lý cân nặng

Vì nước dùng xương thịt là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, nên được khuyến khích uống trong thời gian nhịn ăn và phục hồi sau khi ốm. Nước dùng này phù hợp với chế độ ăn nhiều chất béo, ít carbohydrate và có thể giúp giảm các dấu hiệu của 'cúm keto'. Như đã đề cập, nước dùng xương đã được chứng minh là hỗ trợ cân bằng lượng đường trong máu, hỗ trợ cân nặng cơ thể khỏe mạnh và khối lượng nạc. Collagen trong nước dùng xương cũng có thể làm giảm sự xuất hiện của cellulite, phát triển do thiếu mô liên kết hình thành collagen.

9. Cải thiện giấc ngủ

Nước dùng xương giàu glycine, một loại axit amin và chất dẫn truyền thần kinh hỗ trợ hệ thần kinh trung ương. Glycine được phát hiện có tác dụng hỗ trợ giấc ngủ, rút ngắn thời gian đi vào giấc ngủ và cải thiện tình trạng mệt mỏi vào buổi sáng.

10. Tăng cường giải độc

Nước dùng xương chứa các chất dinh dưỡng cần thiết để hỗ trợ quá trình giải độc tế bào và gan. Các chất dinh dưỡng trong nước dùng xương giúp giải độc cơ thể bằng cách loại bỏ độc tố, hormone dư thừa và các chất thải khác. Các khoáng chất trong nước dùng xương nấu lâu cũng hoạt động như chất tạo phức, giúp loại bỏ các kim loại nặng như thủy ngân và chì.

Hàm lượng khoáng chất

Trái ngược với quan niệm phổ biến, nước dùng chỉ làm từ xương không nhất thiết chứa nhiều khoáng chất như canxi, kali và magiê. Điều này là do xương là hợp chất rất cứng và chúng không dễ dàng từ bỏ kho khoáng chất của mình. Ngoài ra, mặc dù xương chứa hầu hết canxi trong cơ thể động vật, bạn phải ăn ít nhất 50 g xương để đáp ứng nhu cầu canxi trong một ngày! Thêm rau và thảo mộc/gia vị có thể làm tăng hương vị và tăng hàm lượng khoáng chất, nhưng nó cũng có thể làm tăng lượng chất chống dinh dưỡng như axit oxalic trong nước dùng, vì vậy hãy hạn chế nếu những thứ đó là vấn đề đối với bạn. Hàm lượng khoáng chất trong nước dùng xương không có rau có thể được cải thiện đôi chút bằng cách thêm một chất trung gian có tính axit như giấm táo vào nước nấu. Loại động vật, loại xương và thời gian nấu có thể ảnh hưởng đến lượng khoáng chất trong nước dùng thành phẩm của bạn. Kết quả là bạn không nhất thiết chỉ dựa vào nước dùng xương để cung cấp nhu cầu canxi hàng ngày của mình. Nếu bạn thực sự muốn có thêm một số khoáng chất giúp xương và răng phát triển, hãy gặm một ít xương gà sau khi nấu, hoặc khử trùng và nghiền xương để làm bột xương. Nước dùng xương lợn hoặc động vật nhai lại truyền thống ở Châu Á nấu trong tối thiểu 48 giờ. Điều này có thể làm tăng hàm lượng canxi trong nước dùng, nhưng cần có nhiều nghiên cứu hơn về nước dùng xương và khoáng chất. Nước dùng xương thực sự có nhiều collagen, axit amin như glycine, hydroxyproline, glutamine và arginine, và các hợp chất khác của nó như glucosamine, chondroitin và axit hyaluronic.

Nấu nước dùng

Nhiều người khuyên nên nấu trong thời gian ngắn hơn nếu bạn bị chứng không dung nạp histamine. Nước dùng nấu trong thời gian ngắn hơn, nhiều thịt hơn là trung tâm của chế độ ăn kiêng Hội chứng ruột và tâm lý, và điều này có thể phù hợp hơn với trẻ em có vấn đề về trục ruột/não.

Một điều về nước dùng xương là khả năng gây độc kim loại nặng thường được thảo luận. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng có thể có rất ít kim loại độc hại được chiết xuất thông qua quá trình nấu chậm và lâu nước dùng xương, ngay cả khi thêm giấm; tuy nhiên, có thể đáng để lấy xương từ các nguồn chất lượng và tốt nhất là hữu cơ, nhưng chắc chắn là được chăn thả trên đồng cỏ, đã hoàn thành và thả rông.

Công thức nấu nước dùng xương tự làm

1. Một số loại xương vẫn còn thịt và mô liên kết – khớp, xương tủy (cắt nhỏ), chân, xác gà, v.v.
2. HOẶC một con gà nguyên con (thịt có thể ăn được nếu nấu chín nhanh hơn)
3. 2 gân bò cho mỗi lít nước (hỏi người bán thịt địa phương)
4. 1 củ hành tây (có vỏ hoặc không)
5. 1 củ cà rốt thái nhỏ
6. 1-2 nhánh cần tây hoặc miếng cần tây
7. 10-20mL giấm táo cho mỗi lít nước (tùy theo khẩu vị – tính axit càng cao thì càng dễ làm hỏng xương)
8. Muối biển vừa ăn (khoảng ½-1 thìa cà phê cho một lít nước)

Không bắt buộc:

1. Một miếng thịt (phần rẻ hơn như thịt thăn vai hoặc nội tạng ngon hơn như tim) hoặc thịt ba chỉ lợn, là thực phẩm được khuyến nghị trong y học cổ truyền Trung Quốc dành cho phụ nữ
2. Một số ít các loại rau cắt nhỏ khác (có thể cho vào tủ đông và bảo quản cho đến khi bạn nấu nước dùng)
3. Một ít rau mùi tây tươi hoặc thảo mộc tùy chọn
4. Củ gừng tươi thái nhỏ
5. ½ thìa cà phê hạt tiêu

Hướng dẫn

Nồi nấu chậm:

Cách nấu nước dùng dễ nhất, "đặt và quên" là nấu qua đêm hoặc lâu hơn, trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp. Điều này phủ nhận nhu cầu sử dụng một chiếc nồi lớn trên bếp mà bạn phải liên tục theo dõi.

Nồi trên bếp:

1. Cho tất cả các nguyên liệu (trừ rau mùi tây tươi) vào một cái nồi lớn và đổ nước ngập.
2. Đun sôi và loại bỏ bất kỳ bọt nổi lên trên bề mặt
3. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 6-24 giờ (thời gian đun ngắn hơn đối với cá và gà, thời gian đun lâu hơn đối với thịt lợn và thời gian đun lâu nhất đối với thịt bò, v.v.)
4. 20 phút trước khi tắt bếp, thêm rau mùi tây và nêm nếm cho vừa ăn
5. Không nên bỏ mỡ. Mỡ động vật rất bổ dưỡng và bổ sung rất tốt cho chất lỏng màu vàng.
6. Sau khi nguội (ấm, không lạnh), lấy rau ra, vắt hết nước và lọc
7. Loại bỏ mô liên kết và gân và sử dụng trong súp và món hầm
8. Đổ vào hộp đựng và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông
9. Khi lạnh, nước dùng sẽ lỏng như thạch

Nước dùng là một sự bổ sung tuyệt vời cho những người không thể ăn nhiều thịt trong chế độ ăn uống của mình, những người đang hồi phục sau khi ốm, những người bị bệnh theo mùa hoặc những người coi trọng chế độ ăn giàu dinh dưỡng. Nước dùng xương là một sự bổ sung đơn giản cho bất kỳ chế độ ăn uống nào và nên là một món ăn chính trong bếp của bạn. Nó có thể được sử dụng theo cùng cách mà bạn sử dụng nước để nấu ngũ cốc, làm nước dùng trong súp hoặc món hầm, trong quá trình làm terrine hoặc chỉ đơn giản là thưởng thức như một thức uống ấm, bổ dưỡng.

Câu hỏi thường gặp

Uống nước hầm xương có lợi ích gì?

Lợi ích của việc uống nước dùng xương bao gồm hỗ trợ hệ thống miễn dịch, thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh, nuôi dưỡng làn da, hỗ trợ sức khỏe khớp, hỗ trợ kiểm soát cân nặng, cải thiện chất lượng giấc ngủ và tăng cường giải độc.

Nước dùng xương hỗ trợ sức khỏe đường ruột như thế nào?

Nước dùng xương hỗ trợ sức khỏe đường ruột bằng cách cung cấp các axit amin thiết yếu, collagen và khoáng chất vi lượng nuôi dưỡng niêm mạc ruột, hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột và thúc đẩy tái tạo lớp niêm mạc bảo vệ, giúp làm giảm các vấn đề tiêu hóa và nhạy cảm với thực phẩm.