Dinh dưỡng và sức khỏe

Dinh dưỡng là gì và tại sao nó lại quan trọng?

Dinh dưỡng là quá trình sinh hóa và sinh lý mà một sinh vật sử dụng thức ăn để duy trì sự sống. Dinh dưỡng cung cấp cho sinh vật các chất dinh dưỡng thiết yếu và không thiết yếu, có thể được chuyển hóa để tạo ra năng lượng và các thành phần vật lý, và để thực hiện các quá trình quan trọng. Các chất dinh dưỡng bao gồm các chất dinh dưỡng đa lượng—protein, chất béo và carbohydrate—và các chất dinh dưỡng vi lượng—vitamin, khoáng chất, cofactor và phytochemical và các hợp chất có lợi khác. Không có đủ lượng chất dinh dưỡng thiết yếu cần thiết cho cơ thể có thể gây ra tình trạng suy dinh dưỡng và điều này có thể dẫn đến tình trạng sức khỏe kém về sau.

Suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến chúng ta như thế nào?

Bạn có thể không nhận ra rằng bạn không nhận đủ dinh dưỡng hàng ngày, ít nhất là không phải ngay lập tức. Có thể bạn chỉ "có làn da khô và đó là bản chất của nó" hoặc bạn "có xu hướng bị ốm và ớn lạnh thường xuyên hơn". Bạn có thể đổ lỗi cho di truyền của mình về mọi thứ, và đúng là di truyền có vai trò nhất định, nhưng giờ đây chúng ta đã nhận thức rõ hơn về mức độ biểu hiện di truyền của chúng ta bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống và môi trường, ngay cả khi còn nhỏ.

Công trình của Tiến sĩ Weston A. Price

Gần 100 năm trước, một nha sĩ người Canada/Mỹ tên là Weston Andrew Price đã quyết định rằng ông muốn tìm hiểu lý do tại sao rất nhiều bệnh nhân của mình có răng xấu và sức khỏe kém, đặc biệt là trẻ em. Cả khách hàng là người lớn và trẻ em của ông đều bị sâu răng tràn lan, nhưng người lớn cũng bị cứng khớp, xương mềm, rối loạn chuyển hóa, rối loạn tiêu hóa và tình trạng yếu và mệt mỏi kéo dài. Nhưng ở trẻ em, về mặt kỹ thuật không nên mắc các vấn đề về sức khỏe, ông đã quan sát thấy một loạt các vấn đề về tăng trưởng. Điều này biểu hiện ở vóc dáng thấp bé, răng mọc chen chúc, khấp khểnh, cắn sâu, khuôn mặt hẹp, mũi kém phát triển, xương gò má không rõ nét và lỗ mũi bị chèn ép. Mẹ của các em kể về những phàn nàn thời thơ ấu mà chúng ta thấy quá quen thuộc trong cuộc sống hiện đại: các bệnh miễn dịch thường xuyên và nghiêm trọng, dị ứng, các vấn đề về hô hấp, thị lực kém, thiếu sự phối hợp, khó chịu và các vấn đề về hành vi.

Nghiên cứu về con người nguyên thủy khỏe mạnh

Thay vì nghiên cứu những người không khỏe mạnh, ông đã bắt đầu một cuộc hành trình kéo dài 10 năm vòng quanh thế giới để nghiên cứu những nhóm người khỏe mạnh, sống lâu. Những nhóm này phần lớn là những người nguyên thủy, hầu hết vẫn sống như họ đã sống trong nhiều ngàn năm. Tất cả họ đều có một số điểm chung, bao gồm:

• Tập trung vào các loại thực phẩm động vật giàu dinh dưỡng từ đất liền và/hoặc biển.
• Không ăn thực phẩm tinh chế hoặc biến tính (đường, bột tinh chế, ngũ cốc ăn sáng dạng bột và dạng mảnh, sữa tiệt trùng, dầu hạt/thực vật công nghiệp, v.v.).
• Việc chuẩn bị thích hợp (lên men, nấu ăn) các loại khác nhau theo mùa thực phẩm từ thực vật, thường chỉ với số lượng nhỏ.
• Nhấn mạnh vào việc tăng cường ăn một loại thực phẩm nhất định ở các giai đoạn quan trọng của cuộc sống, ví dụ, trong thời thơ ấu và khả năng sinh sản. Điều này bao gồm nhiều chất béo động vật, nội tạng, trứng từ đất liền và biển (trứng cá), và/hoặc động vật có vỏ.
• Họ sử dụng nhiều muối thô, một thành phần thiết yếu trong chế độ ăn tự nhiên. Nhóm duy nhất không sử dụng là người Maasai, những người uống máu bò giàu khoáng chất và natri.
• Họ thường xuyên ăn nước dùng xương/gân (collagen) để tăng cường sức khỏe cho mô liên kết, khớp và quá trình trao đổi chất, đồng thời cân bằng các axit amin trong thịt.

Chế độ ăn của họ có nhiều khoáng chất có khả dụng sinh học hơn, bao gồm kẽm, kali, natri, canxi, magiê và iốt, cũng như các vitamin tan trong chất béo A, D3, K2 và E so với chế độ ăn hiện đại. Các chất dinh dưỡng này, chủ yếu có trong thực phẩm động vật và chất béo được đánh giá cao, đảm bảo hỗ trợ cho thai kỳ khỏe mạnh, trẻ sơ sinh và sự tăng trưởng và phát triển của trẻ nhỏ.

Hồ sơ ảnh

Tất nhiên, sức khỏe còn phụ thuộc nhiều hơn vào chế độ ăn uống. Đây là những người chủ yếu làm việc ngoài trời dưới ánh sáng tự nhiên, rất năng động và có mối quan hệ xã hội và gia đình chặt chẽ; tuy nhiên, Tiến sĩ Price và vợ ông, Florence, đã chụp hàng trăm bức ảnh cho thấy tác động của việc chỉ thay đổi chế độ ăn uống lên khuôn mặt và cơ thể của mọi người. Ông đã ghi lại nhiều câu chuyện về các thành viên trong gia đình đã chuyển đến những khu vực hiện đại hóa với chế độ ăn uống hiện đại, những người đã sinh ra những đứa con có kết quả sinh lý tệ hơn đáng kể, bao gồm dị tật xương và răng cũng như rối loạn chức năng thể chất mà chúng ta thấy phổ biến ngày nay. Có những câu chuyện chụp ảnh về anh chị em ruột, một số được nuôi dưỡng bằng chế độ ăn uống truyền thống và một số được nuôi dưỡng bằng chế độ ăn uống hiện đại, những người có sự phát triển và sức khỏe răng miệng khác biệt rõ rệt.

Trẻ em cần protein sinh khả dụng, khoáng chất và vitamin tan trong chất béo để hỗ trợ răng không bị sâu, xương và mô phát triển, và cơ thể khỏe mạnh, hoạt động tốt. Khuôn mặt rộng cho phép răng khôn mọc khỏe mạnh khi trưởng thành và có nhịp thở khỏe mạnh. Cũng không quá muộn nếu bạn là người lớn. Tất cả chúng ta đều có thể đảm bảo rằng mình nhận được vitamin và khoáng chất cần thiết để hỗ trợ chúng ta khỏe mạnh nhất có thể khi về già. Bạn có thể đọc cuốn sách của Tiến sĩ Price, Dinh dưỡng và sự thoái hóa thể chất, so sánh chế độ ăn nguyên thủy và hiện đại và tác động của chúng (có sẵn trên MightyApe NZ), báo cáo về nghiên cứu toàn cầu kéo dài 10 năm này chứng minh tầm quan trọng của dinh dưỡng thực phẩm toàn phần và sự thoái hóa và hủy diệt xuất phát từ chế độ ăn uống gồm nhiều thực phẩm chế biến hiện đại.

Cảm ơn Weston và Florence! Vậy bây giờ chúng ta phải làm gì?

Chuyển đổi qua

Nếu không có bằng về dinh dưỡng, bạn có thể làm nhiều việc để hỗ trợ sức khỏe cho gia đình. Một khởi đầu tuyệt vời là chuyển sang ăn thực phẩm nguyên chất, giàu dinh dưỡng và tránh thực phẩm tinh chế cao, tiện lợi, nghèo dinh dưỡng. Những thực phẩm siêu chế biến, "giả" này chứa các chất phụ gia và chất tạo ngọt tinh chế và dầu cần nhiều chất dinh dưỡng hơn để xử lý và do đó khiến cơ thể muốn ăn nhiều hơn nữa. Sau đó, khi bạn đã quen với việc nấu ăn bằng thực phẩm ở dạng tự nhiên, bạn có thể học cách lên men rau, trái cây và sữa để làm dưa cải bắp, kim chi và các loại rau lên men khác, kefir sống, sữa chua, pho mát mềm và trái cây lên men thơm ngon và hỗ trợ hệ vi sinh vật. Quá trình lên men làm cho các chất dinh dưỡng vi lượng, bao gồm các chất hóa học thực vật như polyphenol, dễ tiếp cận và hiệu quả hơn. Nhân tiện, thực phẩm lên men đã được chứng minh là hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh vật nhiều hơn chất xơ thực vật; tuy nhiên, nếu bạn đang ăn chế độ ăn toàn thực phẩm, bạn sẽ nhận được tất cả chất xơ cần thiết… và bạn không cần nhiều!

Thịt nội tạng—“đa dạng” của thiên nhiên

Nếu bạn có thể đưa nội tạng vào chế độ ăn uống của gia đình, đó sẽ là một bước tiến lớn hướng tới sự đủ chất dinh dưỡng. Nội tạng là nguồn vitamin và khoáng chất đa dạng của thiên nhiên, đặc biệt là gan, và bạn cho trẻ ăn nội tạng càng sớm thì trẻ càng dễ ăn. Người lớn là những người tệ nhất khi được gợi ý ăn nội tạng: "Ghê quá!" chúng sẽ nói. Nhưng chúng thực sự là những thực phẩm tốt nhất để hỗ trợ sức khỏe con người. Tim nấu chín kỹ và một ít pa tê gan gà là những lựa chọn tốt để bắt đầu. Sau đó, nếu bạn ăn được động vật có vỏ, hãy thêm những "nội tạng của biển" giàu dinh dưỡng này. Vì nấu chín làm mất đi một số chất dinh dưỡng và cofactor trong thực phẩm động vật, bạn có thể muốn tìm hiểu cách con người truyền thống ăn một phần thực phẩm động vật sống. Ngược lại, họ thường ăn thực phẩm từ thực vật, đặc biệt là ngũ cốc, đậu, hạt, hạt giống và củ, thậm chí nhiều loại trái cây, chỉ sau khi ngâm/lên men và nấu chín để giải độc các chất chống dinh dưỡng trong thực vật và giải phóng các khoáng chất.

Còn chất béo thì sao?

Khuyến nghị đáng ngạc nhiên nhất là ăn mỡ động vật. Trẻ em cần khoảng 50% năng lượng hàng ngày từ chất béo. Nếu không có chất béo động vật lành mạnh, chúng ta không thể sử dụng đầy đủ các khoáng chất mà chúng ta hấp thụ hoặc hỗ trợ sự phát triển não bộ khỏe mạnh. Ngoài ra, các vitamin tan trong chất béo chỉ được tìm thấy ở dạng sinh khả dụng nhất trong chất béo động vật. Vitamin A và D3 (tất nhiên, cũng có sẵn thông qua phản ứng của tia cực tím B và cholesterol trong da) rất cần thiết để hỗ trợ tăng trưởng, cấu trúc xương khỏe mạnh, phát triển não bộ và hệ thần kinh, và phát triển tình dục. Người lớn cần các vitamin tan trong chất béo và các axit béo có trong chất béo động vật để hỗ trợ chức năng miễn dịch, lão hóa khỏe mạnh, làn da mịn màng, khớp dẻo dai, sức khỏe tim mạch, chức năng não và cân bằng hormone khi về già. Ăn chất béo lành mạnh thậm chí có thể chấm dứt cơn thèm đường tinh luyện! Xem https://goodhealth.co.nz/fats-are-either-saturated-or-unsaturated-know-the-difference/ để biết thêm thông tin về chất béo và lý do tại sao bạn nên tránh dùng dầu thực vật.

Chất đạm

Chế độ ăn uống truyền thống thay đổi theo tỷ lệ chất béo-carb và động vật-thực vật; tuy nhiên, chúng tương đối nhất quán về lượng protein—khoảng 20% tổng lượng năng lượng tiêu thụ hàng ngày, chủ yếu đến từ thịt, nội tạng, cá, trứng và động vật có vỏ. Rõ ràng, nếu bạn đang xây dựng cơ bắp hoặc một đứa trẻ sơ sinh, bạn sẽ tăng lượng protein bạn ăn! Protein động vật chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu ở mức tối ưu. Chúng cũng chứa các axit amin (AA), như taurine, carnitine, anserine và creatine, không có trong thực vật. Chúng ta tạo ra các AA này trong cơ thể nhưng nhìn chung là không đủ cho sức khỏe của não, tim, cơ, hệ miễn dịch và thần kinh, và cho quá trình lão hóa khỏe mạnh. Protein từ thực phẩm động vật có khả dụng sinh học cao hơn nhiều so với protein trong thực phẩm thực vật. Các nhóm khỏe mạnh mà Tiến sĩ Price nghiên cứu không tiêu thụ "thịt nạc"—họ ăn mỡ cùng với thịt và nhiều người tìm kiếm những loại thịt béo nhất có thể—và không ai ăn chay.

Quay trở lại với cá tính sinh học

Về mặt sinh học cá thể, có một số yếu tố cần xem xét. Tuổi tác, giới tính và mức độ hoạt động của bạn đóng vai trò lớn nhất, nhưng nhu cầu về khả năng sinh sản, tổ tiên, nơi bạn sống và hệ vi sinh vật của bạn cũng vậy. Mặc dù có thông tin mâu thuẫn trên internet về chế độ ăn uống, nhưng có lẽ là do hầu hết khoa học dinh dưỡng đều dựa trên bảng câu hỏi về tần suất ăn uống từ các nghiên cứu quan sát (dữ liệu yếu) chứ không phải các thử nghiệm can thiệp dài hạn. Và tất nhiên, một vận động viên thể hình nam nặng 120 kg sẽ có nhu cầu dinh dưỡng khác với một nữ 15 tuổi nặng 50 kg. Mặc dù tất cả chúng ta đều cần những chất dinh dưỡng giống nhau. Thêm vào đó, một số người có chế độ ăn nhiều chất béo, ăn nhiều thịt, với rất ít thực phẩm từ thực vật, trong khi những người khác lại có chế độ ăn nhiều carbohydrate hơn.

Ở mức cơ bản nhất, dinh dưỡng hỗ trợ cơ thể con người phát triển và duy trì sức khỏe khi về già. Hãy cân nhắc việc tạo ra chế độ ăn tập trung vào việc tiêu thụ hàng ngày nhiều loại thực phẩm động vật giàu dinh dưỡng cùng với thực phẩm thực vật địa phương và theo mùa mà bạn thích và đã chế biến (giải độc) theo các nguyên tắc truyền thống. Điểm tuyệt vời của chế độ ăn toàn thực phẩm là khó có thể sai, đặc biệt là nếu bạn lắng nghe cơ thể mình. Nếu bạn không ăn thực phẩm nghèo dinh dưỡng, cơ thể bạn sẽ cho bạn biết những gì nó cần.

Nếu bạn lo lắng về khía cạnh dinh dưỡng của gia đình mình, vui lòng gọi đến Đường dây tư vấn của Good Health Naturopath theo số 0800 44 66 34 và trò chuyện với một trong những chuyên gia trị liệu thiên nhiên thân thiện của chúng tôi.