营养与健康

什么是营养？

营养是生物体利用食物维持生命的生化和生理过程。营养为生物体提供必需的和非必需的营养素，这些营养素可通过新陈代谢产生能量和物理成分，并执行生命过程。营养素包括宏量营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质、辅助因子、植物化学物质和其他有益化合物）。如果不能获得人体所需的必需营养素，就会造成营养不良，从而可能导致健康状况恶化。

营养不良对我们有什么影响？

你可能不会注意到自己每天摄入的营养不够，至少不会马上注意到。你可能觉得自己只是 "皮肤干燥，就是这样"，或者 "经常生病发冷"。你可能会把一切都归咎于你的基因，是的，基因确实起了一定的作用，但我们现在更清楚地认识到，我们的基因表达受饮食和环境的影响有多大，即使在童年时期也是如此。

威斯顿-A-普莱斯博士的作品

将近 100 年前，一位名叫威斯顿-安德鲁-普莱斯的加拿大/美国牙医决定，他要找出为什么他的病人，尤其是儿童，有那么多牙齿不好和健康状况不佳的原因。他的成人和儿童客户都有猖獗的蛀牙，但成人还伴有关节僵硬、骨骼软化、新陈代谢功能障碍、消化不良以及持续的虚弱和疲倦。但在儿童身上，他却发现了一系列生长问题，而这些问题从技术上讲不应该出现在儿童身上。这表现为身材矮小、牙齿拥挤、歪斜、咬合过大、面部狭窄、鼻子发育不良、颧骨轮廓不清晰以及鼻孔狭小。他们的母亲讲述了我们在现代生活中司空见惯的童年病症：频繁和严重的免疫损伤、过敏、呼吸困难、视力差、缺乏协调、精神萎靡和行为问题。

研究健康的原始人

他没有研究不健康的人，而是开始了为期 10 年的环球旅行，研究健康、长寿的人群。这些群体大多是原始人群，他们大多过着数千年来的生活。他们都有几个共同点，包括：

• 重点是来自陆地和/或海洋的营养丰富的动物食品。
• 不吃精制或变性食品（糖、精制面粉、爆米花和片状早餐谷物、巴氏杀菌奶、工业用种子油/植物油等）。
• 正确制备（发酵、烹饪）各类 应景 植物性食物，但通常只有少量。
• 强调在重要的生命阶段（如儿童期和生育期）多吃某种食物。这包括更多的动物脂肪、内脏、海鸡蛋（鱼子）和/或贝类。
• 他们使用大量未经提炼的盐，这在自然饮食中是必不可少的。唯一不这样做的是马赛人，他们饮用富含矿物质和钠的牛血。
• 他们经常食用骨头/肌腱（胶原蛋白）汤，以保持结缔组织、关节和新陈代谢的健康，并平衡肉类中的氨基酸。

与现代饮食相比，他们的饮食中生物可利用的矿物质（包括锌、钾、钠、钙、镁和碘）以及脂溶性维生素 A、D3、K2 和 E 的含量要高得多，这些营养物质主要存在于珍贵的动物食品和脂肪中，确保了孕妇、婴儿和儿童的健康成长和发育。

照片记录

当然，健康不只是饮食的问题。然而，普莱斯博士和他的妻子弗洛伦斯拍摄了成百上千张照片，展示了单纯改变饮食习惯对人的容貌和身体造成的影响。他记录了许多家庭成员的情况，他们搬到了现代化的地区，吃上了现代化的饮食，但他们生下的后代的生理状况却大不如前，包括骨骼和牙齿畸形，以及我们今天常见的身体机能障碍。他还拍摄了一些兄弟姐妹的照片，他们有的以传统饮食长大，有的以现代饮食长大，但他们的面部和牙齿发育及健康状况明显不同。

儿童需要可生物利用的蛋白质、矿物质和脂溶性维生素，以帮助牙齿远离龋齿、骨骼和组织的生长，以及强壮、功能良好的身体。宽阔的脸型可以为成年后智齿的健康萌出和健康的呼吸模式提供空间。如果你是成年人，现在也为时不晚。我们都可以确保摄入所需的维生素和矿物质，以支持我们尽可能健康地步入老年。您可以阅读普莱斯博士的书、 营养与身体退化，原始饮食与现代饮食及其影响的比较 (新西兰 MightyApe 有售），该书介绍了这项历时 10 年的史诗般的全球研究，展示了全食物营养的重要性，以及现代加工食品造成的退化和破坏。

谢谢韦斯顿和佛罗伦萨！现在我们该怎么办？

切换

无需获得营养学学位，您也可以为家人的健康做很多事情。一个良好的开端就是改吃营养丰富的全营养食品，避免食用营养贫乏、高度精制的方便食品。这些经过超级加工的 "伪 "食品含有添加剂、精制甜味剂和油脂，需要更多的营养素来加工，因此会让人体越吃越想吃。然后，当你习惯于用天然形式的食物烹饪时，你就可以学习如何发酵蔬菜、水果和牛奶，制作美味的、支持微生物的酸菜、泡菜和其他发酵蔬菜、生酸乳酒、酸奶和软奶酪以及水果发酵剂。发酵使微量营养素（包括多酚等植物化学物质）更易获得和更有效。顺便提一下，发酵食品比植物纤维更能支持微生物群平衡；不过，如果你吃的是全食物饮食，你应该能摄入你需要的所有纤维......而且你并不需要很多！

器官肉--大自然的 "多面手"

如果您能在家庭饮食中加入内脏，那将是向营养充足迈出的一大步。内脏是大自然的多种维生素和矿物质，尤其是肝脏，越小的孩子越容易接受内脏。成年人最不喜欢吃内脏："讨厌！"他们会这么说。但它们确实是支持人体健康的最佳食物。首先可以吃煮熟的心脏和一些鸡肝肉酱。然后，如果你能接受贝类，可以加入这些营养丰富的 "海洋器官"。由于烹饪会消耗动物性食物中的一些营养素和辅因子，您不妨了解一下传统人类是如何生吃部分动物性食物的。相反，他们一般只在浸泡/发酵和烹饪后才食用植物食物，特别是谷物、豆类、坚果、种子和块茎，甚至许多水果，以去除植物中的抗营养素，释放矿物质。

脂肪呢？

最令人惊讶的建议是食用动物脂肪。儿童每天需要约 50% 的能量来自脂肪。没有健康的动物脂肪，我们就无法充分利用摄入的矿物质，也无法支持大脑的健康发育。此外，脂溶性维生素只有在动物脂肪中才能找到其生物利用率最高的形式。维生素 A 和 D3（当然也可通过紫外线 B 光和皮肤中的胆固醇反应获得）对于支持生长、健康的骨骼结构、大脑和神经系统的正常发育以及性发育至关重要。成年人需要脂溶性维生素和动物脂肪中的脂肪酸来支持免疫功能、健康老化、光滑的皮肤、柔软的关节、心血管健康、大脑功能以及到老年时的荷尔蒙平衡。食用健康的脂肪甚至可以消除对精制糖的渴望！查看 https://goodhealth.co.nz/fats-are-either-saturated-or-unsaturated-know-the-difference/ 了解有关脂肪的知识，以及为什么要避免使用植物油。

蛋白质

传统饮食中的脂肪与碳水化合物、动物与植物的比例各不相同，但蛋白质的摄入量相对一致--约占每日总能量摄入的 20%，主要来自肉类、内脏、鱼、蛋和贝类。很明显，如果你要增肌或生小孩，就会增加蛋白质的摄入量！动物蛋白质含有最适量的全部 9 种必需氨基酸。它们还含有植物中没有的氨基酸（AA），如牛磺酸、肉碱、肌氨酸和肌酸。我们的身体确实能制造这些 AA，但通常不足以保证大脑、心脏、肌肉、免疫和神经系统的健康以及健康的衰老。动物性食物中的蛋白质比植物性食物中的蛋白质更容易被人体吸收。普莱斯博士研究的健康群体并不食用 "瘦肉"--他们在吃肉的同时也吃脂肪，许多人都在寻找最肥的肉，而且没有一个人是素食者。

回归生物个体性

关于生物个体性，有许多因素需要考虑。你的年龄、性别和活动量起着最大的作用，但你的生育要求、你的祖先、你的居住地和你的微生物群也会起作用。虽然互联网上关于饮食的信息相互矛盾，但这可能是因为大多数营养科学都是基于观察性研究的食物频率问卷（数据薄弱），而不是长期的干预性试验。当然，一个体重 120 公斤的男性健美运动员与一个体重 50 公斤的 15 岁女性的营养需求是不同的。尽管我们都需要同样的营养。此外，有些人在高脂肪、高肉食、植物性食物很少的饮食中表现很好，而有些人则在碳水化合物较高的饮食中表现很好。

从最基本的层面来说，营养有助于人体的生长发育，并在年老时保持健康。考虑制定一种饮食习惯，重点是每天食用营养丰富的各种动物性食物，以及您喜欢的当地和季节性植物性食物，并按照传统原则进行烹饪（排毒）。全食物饮食的好处是很难出错，尤其是如果你听从自己身体的意见。如果你没有吃营养不良的食物，你的身体会让你知道它需要什么。

如果您对家庭营养的某个方面感到担忧，请拨打 "好健康自然疗法咨询热线"（0800 44 66 34），与我们友好的自然疗法师交谈。