您需要饮用骨头汤的 10 个理由

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骨头、软骨、结缔组织和骨髓富含维生素、矿物质和蛋白质。骨汤和结缔组织汤/羹是全球几乎所有美食的主食，是传统肉汤、酱汁、肉汁、汤和炖菜的基础。骨汤是蛋白质和氨基酸（如胶原蛋白、谷氨酰胺、脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸）的丰富来源；骨汤以易于人体利用的形式提供这些营养物质。骨头汤是从头到尾的祖传饮食的一部分，地球上的每种文化在其历史上都曾有过骨头汤。但骨头汤究竟如何帮助我们的健康呢？以下是我们认为每个人都应该喝骨头汤的十大理由。

目录

1. 支持免疫系统
2. 支持肠道健康
3. 支持骨骼强健
4. 让肌肤焕发光彩
5. 支持能量和血糖平衡
6. 支持健康消化
7. 支持关节健康
8. 支持体重管理
9. 改善睡眠
10. 增强排毒功能

1.支持免疫系统

人们常说，喝鸡汤可以治感冒；这是有一定道理的，因为骨头汤中的氨基酸已被证明可以支持免疫反应。对鸡汤的研究发现，这些作用可以帮助人体应对上呼吸道感染。其他研究表明，肉汤中的 40-50% 饱和动物脂肪有助于免疫系统应对感染。

2.支持肠道健康

肠道健康取决于肠道微生物群以及肠道黏膜层和黏膜细胞的健康功能。如果这些受到损害，未消化的食物颗粒就会进入血液。这会导致免疫系统反应，引起食物敏感和消化不良。骨头汤含有人体必需的氨基酸，尤其是谷氨酸、胶原蛋白和微量元素。这些营养物质有助于肠道功能的健康，为肠壁细胞和微生物群提供营养，并支持粘膜保护层的再生。这有助于缓解腹胀、上火等常见症状，并减轻敏感性。一项对肠道内壁受损的小鼠进行的研究发现，自由摄入牛骨汤可减少结肠组织损伤和相应的血液指标。

3.支持骨骼强健

我们的骨骼中约有 50% 是由胶原蛋白构成的。胶原蛋白肽（蛋白质）被认为具有维持骨骼矿物质密度和防止骨骼衰弱的潜力。研究表明，胶原蛋白肽能支持成骨细胞合成新骨。摄入胶原蛋白可以 支撑骨 随着年龄的增长，体重也会增加。 

4.让肌肤焕发光彩

许多护肤品公司在其产品中添加胶原蛋白，以延缓衰老。胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质之一，它有助于形成组织，使我们的皮肤光滑、有弹性，看起来更年轻。骨汤中天然存在的胶原蛋白富含脯氨酸，这是一种经过深入研究的氨基酸，有助于皮肤更新。胶原蛋白中的氨基酸是生成胶原蛋白的基石，胶原蛋白肽与帮助制造胶原蛋白的细胞结合，支持胶原蛋白的生成，它们还具有抗氧化剂的功能。几项随机对照试验发现，在提供标准护理的同时补充胶原蛋白水解物，比只提供标准护理的恢复速度要快得多。在骨头汤中加入维生素 C 可以对皮肤的健康和外观产生持久的影响。胶原蛋白还含有透明质酸，可以减少细纹和皱纹，使皮肤更加紧致。

5.支持能量和血糖平衡

中国传统疗法使用肉汤来补血、益气和固精。在肉汤中加入一大块红肉和/或确保骨头和关节上有肉，可提供额外的营养，支持体内能量的产生。在富含明胶的肉汤中发现的氨基酸甘氨酸已被证明可以支持血液中的糖分水平，帮助稳定能量。甘氨酸还能帮助提供能量。尽管肉汤中的矿物质和电解质含量并不像它所标榜的那样高，但仍足以补充矿物质的摄入量，这些矿物质有助于保持身体水分充足，维持能量，对肌肉、神经和大脑的健康至关重要。

6.支持健康消化

骨头汤中的明胶能吸收水分，使消化道内有更多的液体，这样食物就能在胃肠中正常流动。这有助于适当的消化和吸收，支持健康的肠道蠕动。此外，明胶还有助于维持健康的胃酸水平。

7.支持关节健康

这就是骨头汤的真正优势所在......随着年龄的增长，我们的关节自然会出现磨损，软骨也会受损。传统上，骨头汤中的明胶（胶原蛋白的熟化形式）可用于维护软骨和结缔组织，降低肌腱和韧带的硬度，减少摩擦。一些消化后的明胶会变性（分解），足以被小肠吸收，然后用作维持蛋白质和结缔组织的基石。未变性的胶原蛋白可支持免疫细胞恢复受损的软骨。

骨头汤还含有蛋白聚糖，主要是透明质酸、葡萄糖胺和硫酸软骨素，它们为我们的关节软骨、皮肤、肌肉和骨骼提供缓冲和润滑，支持再生和水合作用。

8.支持体重管理

由于肉骨汤是极好的营养来源，因此鼓励在禁食和病后恢复期间饮用。它非常适合高脂肪、低碳水化合物饮食，可帮助减轻 "酮流感 "的症状。如前所述，它已被证明有助于血糖平衡，支持健康的体重和瘦肉。骨汤中的胶原蛋白还能减少脂肪团的出现，脂肪团的出现是由于缺乏胶原蛋白形成的结缔组织。

9.改善睡眠

骨汤富含甘氨酸，这是一种氨基酸和神经递质，可支持中枢神经系统。研究发现，甘氨酸有助于睡眠，能缩短入睡时间，改善晨间疲劳。

10.增强排毒功能

骨头汤含有支持细胞和肝脏排毒所需的营养物质。骨头汤中的营养成分可以帮助人体排毒，排出毒素、多余的荷尔蒙和其他废物。久煮骨头汤中的矿物质还能起到螯合剂的作用，帮助清除汞和铅等重金属。

与人们普遍认为的相反，仅用骨头熬制的肉汤并不一定含有丰富的矿物质，如钙、钾和镁。这是因为骨头是非常坚硬的化合物，它们不会轻易放弃储藏的矿物质。添加蔬菜和草药/香料可以提升口感，增加矿物质含量，但也会增加肉汤中的草酸等抗营养素的含量，因此要少加。在烹饪水中加入苹果醋等酸性介质，可以提高不含蔬菜的骨头汤的矿物质含量。动物种类、骨头种类和烹饪时间都会影响成品肉汤中的矿物质含量。因此，您不能仅仅依靠骨头汤来满足每日的钙需求量。如果您真的想获得大量的骨骼和牙齿矿物质，可以在烹饪后啃一些鸡骨头！

如果您患有组胺不耐受症，建议缩短烹饪时间。肠道与心理综合症饮食的核心是烹饪时间较短、肉质较多的肉汤，这可能更适合有肠道/脑轴问题的儿童。

谈到骨头汤，人们会提到重金属毒性。研究表明，通过长时间慢煮骨头汤，即使添加醋，也很少会提取出有毒金属；不过，最好还是从优质来源获取骨头：最好是有机的，但一定是牧场喂养的、成品的和散养的。

自制骨头汤食谱

1. 带有肉和结缔组织的精选骨头 - 关节、骨髓（切块）、脚、鸡肉等
2. 或一整只鸡（如果烹饪时间较短，鸡肉也可食用）
3. 每公升 2 块牛腱
4. 1 个洋葱（带皮或不带皮）
5. 1 根胡萝卜切碎
6. 2 根西芹
7. 每升水中加入 10-20 毫升苹果醋（根据口味，酸度越高越好）
8. 海盐适量（每升水约 ½-1 茶匙）

可选：

1. 一块肉（较便宜的肉块，如卡其牛排，或较美味的内脏，如心脏）或猪肚 - 这是传统中医的建议
2. 少量其他蔬菜碎块（这些碎块可放入冰箱冷冻保存，直到制作肉汤时使用）
3. 一些新鲜欧芹或香草
4. 切碎的鲜姜球
5. ½ 茶匙胡椒粉

推荐用量

慢炖锅

煮肉汤最简单、"即煮即忘 "的方法是在慢炖锅中用小火煮一夜或更长时间。这样就不需要在炉子上放一个大锅，也不需要经常看管。

锅放在炉子上

1. 将所有配料（新鲜欧芹除外）放入大锅中，加水没过锅盖。
2. 煮沸，去除浮在表面的浮渣（泡沫
3. 盖上盖子，小火慢炖 6-24 小时（鱼肉和鸡肉炖煮时间较短，猪肉炖煮时间较长，牛肉等炖煮时间最长）。
4. 关火前 20 分钟，加入欧芹并进行相应的调味
5. 不要去除脂肪。动物脂肪非常滋补，与金黄色的液体相得益彰。
6. 冷却后（温的，而不是冷的），取出蔬菜，挤出液体，然后过滤
7. 倒入容器中，放入冰箱或冷冻室保存

 

对于饮食中不能摄入大量肉类、正在养病、患有季节性疾病或重视高营养饮食的人来说，肉汤是一种极好的补充。骨汤是任何饮食的简单补充，应该成为您厨房里的主食。骨汤的使用方法与水相同，可以用来烹饪谷物、煲汤或炖菜，也可以作为一种温热、滋补的饮品。

常见问题

喝骨头汤有什么好处？

饮用骨头汤的好处包括支持免疫系统、促进健康消化、滋养皮肤、支持关节健康、帮助控制体重、改善睡眠质量以及增强排毒功能。

骨头汤如何帮助肠道健康？

骨汤通过提供必需氨基酸、胶原蛋白和微量矿物质来滋养肠道内壁，支持肠道微生物群，促进粘膜保护层的再生，从而支持肠道健康，帮助缓解消化道不适和对食物的敏感性。